पंचमेवा खीर एक समृद्ध और पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो पांच प्रकार के सूखे मेवों से बनाई जाती है, जिसे फुल क्रीम दूध में उबाला जाता है और चीनी या गुड़ से मीठा किया जाता है.
“पंचमेवा” नाम ‘पंच’ अर्थात पांच और ‘मेवा’ अर्थात सूखे मेवे से मिलकर बना है, जो इस खीर को एक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाता है. अक्सर त्योहारों, व्रतों, या गणेश चतुर्थी, नवरात्रि या जन्माष्टमी जैसे विशेष अवसरों पर बनाई जाने वाली यह खीर न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्य लाभों से भी भरपूर होती है. बादाम, काजू, पिस्ता, किशमिश और खजूर का मिश्रण इसे एक शाही स्वाद और बनावट देता है, जबकि इलायची और केसर इसे एक मनमोहक सुगंध देते हैं. चाहे गरमागरम परोसें या ठंडा, पंचमेवा खीर आपके भोजन में एक आरामदायक और उत्सवी स्पर्श लाती है – पारिवारिक समारोहों के लिए या देवताओं के प्रसाद के रूप में एकदम सही.
मेवा खीर बनाने की सामग्री
फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
चीनी – 4-5 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)
इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
घी – 1 बड़ा चम्मच
केसर के रेशे (वैकल्पिक) – कुछ, गरम दूध में भिगोए हुए
पंच मेवा : बादाम – 10, कटे हुए या कटे हुए
काजू – 10, कटे हुए
पिस्ता – 10, कटे हुए
किशमिश – 2 बड़े चम्मच
खजूर – 4-5, बारीक कटे हुए
कैसे करें तैयार?
सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में दूध को अच्छे से उबाल लें. आंच धीमी कर दें और इसे धीमी आंच पर उबलने दें. जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें. इसके साथ-साथ एक अलग छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें. घी गर्म होने के उपरांत उसमें बादाम, काजू, पिस्ता और किशमिश को सुनहरा होने तक हल्का सा भून लें. बाद में कटे हुए खजूर डालें और एक मिनट तक भूनें. अलग रख दें. इस दौरान जब दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए (लगभग 10-15 मिनट बाद), भुने हुए सूखे मेवे (पंच मेवा) दूध में डाल दें. खीर को मीठा बनाने के लिए अपनी पसंद के अनुसार चीनी डालें और चीनी पूरी तरह घुलने तक चलाते रहें. यदि स्वाद (फ्लेवर) के लिए इलायची पाउडर और केसर वाला दूध इस्तेमाल कर रहे हों तो उसे अच्छी तरह मिला लें. खीर को थोड़ी गाढ़ी और क्रीमी बनाने की लिए 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें. उसके बाद ऊपर से कुछ और सूखे मेवे सजाकर गरमागरम या फिर ठंडा भी परोस सकते हैं.
